Gastronomisk magi med kökets bortglömda råvaror I professionella kök betraktas en råvara sällan som en enda del. Moroten är inte bara roten, löken är inte bara en rund knöl och örten är inte enbart de späda bladen. Skal, stjälkar, blast och toppar kan bli buljong, olja, puré eller krispigt garnityr….