Hantverksbrödets återkomst till bordets hedersplats Bröd har länge funnits där som ett självklart tillbehör, något som ställs fram utan större eftertanke bredvid soppa, ost eller varmrätt. Men under senare år har det fått en mer framträdande roll. En väljäst limpa med mörk skorpa, saftigt inkråm och tydlig spannmålssmak kan i…
Fortsätt läsa
Gastronomisk magi med kökets bortglömda råvaror I professionella kök betraktas en råvara sällan som en enda del. Moroten är inte bara roten, löken är inte bara en rund knöl och örten är inte enbart de späda bladen. Skal, stjälkar, blast och toppar kan bli buljong, olja, puré eller krispigt garnityr….
Fortsätt läsa
Värdskapets tysta konst och magin kring det dukade bordet En lyckad middagsbjudning avgörs sällan av den dyraste flaskan eller den mest imponerande menyn. Det som gästerna minns är snarare hur lätt kvällen kändes, hur smakerna hängde samman och hur värden lyckades skapa utrymme för samtal. Därför handlar sommelierens verkliga arbete…
Fortsätt läsa
Mer än bara stekfett i köket Olivolja förtjänar en mer framträdande roll i köket än som anonymt stekfett. En riktigt bra extra jungfruolja fungerar som smakbärare, krydda och avslutande penseldrag på samma gång. Den kan ge en enkel tomatsallad större djup, runda av en soppa eller skapa kontrast till en…
Fortsätt läsa
Dags för en storslagen fest? Då kan det vara smart att förbereda ordentligt så att festen blir så lyckad som möjligt, bland annat genom att planera var festen ska hålla hus. Hitta passande restaurang och lokal för festen Vid större fester behöver man tänka utanför boxen. Framförallt är det viktigt…
Fortsätt läsa
Mat och dryck är något som förenar människor och att äta och dricka gott är något som de allra flesta uppskattar. Just att laga maträtter själv från grunden är något som blivit väldigt populärt på senaste tiden men även om man vill lära sig att laga nya rätter är det…
Fortsätt läsa
De flesta restaurangerna har ingen särskild klädkod och tillåter oftast att gästernas utstyrslar kan komma i varierande former. Även fast de flesta restaurangerna i Sverige inte har några bestämda regler kring klädseln kan det vara en bra idé att klä upp sig lite inför ditt restaurangbesök för att du ska…
Fortsätt läsa
Vi är många italienvänner som ständigt drömmer oss bort till Italien. Var i Italien som vi befinner oss i tanken varierar, men populära tillflyktsmål är Neapels slingrande gränder, Siciliens stränder eller sluttningarna intill Comosjön. I en perfekt värld hade många av oss spenderat en betydligt större del av året på…
Fortsätt läsa
Att äga en restaurang är något unikt som mycket få människor gör någon gång i sina liv. I själva verket är de som äger restauranger rika människor som därefter anlitar restaurangchefer för att göra jobbet och driva restaurangerna. Förutom restaurangchefer är det också mycket vanligt att hyra in inredare som…
Fortsätt läsa
Alla restauranger behöver ha en inbjudande atmosfär och en frestande meny för att locka kunder. Medan denna typ av saker är engagerande så finns det andra mindre spännande saker som måste göras emellanåt, nämligen att utföra underhåll, renovering och reparationer. Du måste bland annat kontrollera att toaletter och luftkonditionering fungerar…
Fortsätt läsa
