Hantverksbrödets återkomst till bordets hedersplats Bröd har länge funnits där som ett självklart tillbehör, något som ställs fram utan större eftertanke bredvid soppa, ost eller varmrätt. Men under senare år har det fått en mer framträdande roll. En väljäst limpa med mörk skorpa, saftigt inkråm och tydlig spannmålssmak kan i…

Gastronomisk magi med kökets bortglömda råvaror I professionella kök betraktas en råvara sällan som en enda del. Moroten är inte bara roten, löken är inte bara en rund knöl och örten är inte enbart de späda bladen. Skal, stjälkar, blast och toppar kan bli buljong, olja, puré eller krispigt garnityr….

Värdskapets tysta konst och magin kring det dukade bordet En lyckad middagsbjudning avgörs sällan av den dyraste flaskan eller den mest imponerande menyn. Det som gästerna minns är snarare hur lätt kvällen kändes, hur smakerna hängde samman och hur värden lyckades skapa utrymme för samtal. Därför handlar sommelierens verkliga arbete…

Mer än bara stekfett i köket Olivolja förtjänar en mer framträdande roll i köket än som anonymt stekfett. En riktigt bra extra jungfruolja fungerar som smakbärare, krydda och avslutande penseldrag på samma gång. Den kan ge en enkel tomatsallad större djup, runda av en soppa eller skapa kontrast till en…